23 janvier 2008
Les féculents oubliés
C’est un peu la mode ces derniers temps de ressortir les légumes oubliés….vous savez le rutabaga, le panais, les topinambours, les crosnes….tout ça tout ça (bon je dois bien avouer que pour certain d’entre eux, je trouve après les avoir goûté qu’on avait bien fait de les oublier...je pense au topinambour précisément…mais ceci n’est que mon avis personnel à moi). Aujourd’hui je vais vous parler d’un féculent oublié : la polenta.
Oui je sais, certain vont dire qu’on avait bien fait de l’oublier aussi celle là…mais moi j’ai une grand-mère qui faisait et fait toujours de la polenta, et même que quand j’étais petite…ben j’aimais pas ça. Et y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis. Et puis on n’en parle jamais des féculents oubliés, c’est quand même injuste….
Tiens je vais monter une assoc’ moi : la LAFFO : Lutte Armée à la Fourchette pour les Féculents Oubliés.
D’ailleurs, est-ce que vous saviez que 2008 est l’année de la pomme de terre ?? Être diététicienne comporte des avantages non négligeables : vous recevez, à grand renfort de papiers glacés, packaging renforcés et argumentaires bien ficelés, des annonces destinées à enrichir votre profession pour vous hisser au plus haut niveau : « 2008, l’année de la pomme de terre !! » « Manger des pommes de terre » !!!
Bon, est-il utile de rappeler à ces m’sieur ‘dames que la diététicienne que je suis est localisée en France (déjà question patate…) en Franche-comté (en plus…), dont un des départements est la Haute-patate Saône (imbattable), et que si je ne mets pas des pommes de terre tous les 2 jours au menu j’ai un scandale ?? Alors que 2008 soit l’année de la patate, j’en suis ravie : On va pouvoir pendant 1 an en bouffer tous les jours sans culpabiliser !!! Trop bien !!
Le lundi des patates, le mardi des patates….
Une seule alternative : les féculents oubliés, et une bonne polenta fourrée au fromage, tartinée à la tomate confite, y’a qu’ça d’vrai.
Ah, avant de vous donner cette magnifique recette, je m’excuse auprès des tous les lecteurs du post précédent qui ont cauchemardé des nuits durant à cause de mon biscuit en forme de renne…je vous promet, je le ferai plus.
La recette vient de ma bible du moment : « Petits plats mijotés et rôtis ».
Polenta aux quatre fromages (tant qu’à faire, autant mettre la dose).
Pour un plat à gratin pour 6 personnes :
Polenta :
-300g de semoule de mais
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sauce tomate
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 gousses d’ail hachées
-1cuillère à soupe de thym et romarin hachés
-800g de tomates concassées
Fromages
-200g de gorgonzola coupé en cubes
-250g de taleggio en cubes (pas trouvé, j’ai mis du comté…version franc-comtoise quoi !)
-250g de mascarpone
-100g de parmesan râpé
Préparation de la polenta :
Suivre les instructions du paquet de semoule que vous avez acheté. Globalement, plus on tourne longtemps la semoule dans l’eau, plus elle sera moelleuse. A la fin, incorporer la graisse de votre choix et verser dans le plat qui servira plus tard pour le service. Laisser refroidir au moins 1 heure, au frigo c’est encore mieux.
Sauce tomate :
Chauffer l’huile et y faire dorer l’ail. Ajouter la moitié des herbes et la tomate concassée. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce que le jus des tomates ait épaissi.
Finitions :
Préchauffer le four à 180°C. Démouler la polenta sur une plaque et la découper en deux dans le sens de la longueur (c’est pour ça qu’il faut qu’elle soit bien prise).
Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat, et poser dessus une tranche de polenta. Disposer dessus tous les fromages mélangés et le reste des herbes.
Mettre l’autre tranche de polenta, puis par-dessus le reste de sauce tomate.
Enfourner 30 min, et pour ne pas déroger à la règle de ma grand-mère : Servir avec du lapin (obligatoire je vous dis).
Petite note franc-comtoise de cloture:
Dominique du blog "cuisine plurielle" m'a invité à jouer au jeu du "where so you live?" il y a déja un moment et je n'ai pas pris le temps de répondre (je m'en excuse!!). Elle a créé une carte des bloggeurs et bloggeuses culinaires bien sympa!!Bravo!
J'habite donc comme vous l'aurez compris en Franche-comté, pas très loin de Besançon, assez près de Dole (et pas trop loin de Dijon non plus, mais ça c'est la Bourgogne, et c'est un autre terroir.... ;) ).
Plus précisement, j'habite là:
Voilà!!
10 janvier 2008
Les dessous de 2007
Au risque d’en vexer quelque uns…
A l’heure où chacun déballe et sur-déballe son BEST OF 2007, où les bloggeurs et bloggeuses ne savent même pas eux-mêmes choisir quand ils ont été les meilleurs, où à quel moment la fève de Tonka en a le plus épaté (clic)….Mesdames zé Messieurs, Cocotte vous présente aussi son récap 2007.
Mais chez moi, point de récap de déjà vu, point de je-sais-pas-quoi-choisir-tellement-j’ai-été-bon(ne)… de l’inédit m’sieur ‘dames !! Du jamais vu !! (ça c’est sûr…)
Tout ce que 2007 vous a caché !! En exclusivité sur Sans beurre et sans reproches, les recettes que vous n’auriez jamais dû voir !! (Et pour cause…….)
Dans la catégorie, « Pas foutue de faire une photo nette », les nominés sont :
La tarte ganache chocolat
Mais elle arrêtait pas de bouger aussi….
Et la première place pour :
La verrine Tartare de saumon et sa mousse au citron
Ça, Georges, je te l’avais dit, à force de goûter la vodka qu’on met dedans la marinade, ça devait arriver…
Bonjour, je suis la verrine, je remercie Georges et tout les fonds de bouteilles qui traînent sans qui ce prix ne m’aurait jamais été accordé…
Dans la catégorie, « Pas trop chouette la photo pis j’ai pas osé en faire un post », les nominés sont :
Les lasagnes de potiron 
Rien que le nom t’as peur. Pis potiron, poil au melon, alors.
Le moelleux amande noisettes abricots 
Là, impardonnable, y’avait le cadre champêtre et tout, limite t’entend les oiseaux qui chantent en regardant la photo… Mais pourquoi j’ai acheté une assiette couleur vert vomi, hein ?? Nan mais pourquoi ??
And ze winner iz :
La tartine de légumes
Non franchement, proposer une tartine de légumes, c’est pas une recette ça, c’est du bricolage du dimanche….du truc de ménagère quoi (l’inventeur de ce gentil sobriquet de « ménagère » se reconnaîtra).
Bonjour, je suis la tartine, je remercie infiniment la voisine et ses blablas sans qui je n’aurai jamais été aussi cramée, ainsi que belle maman Georges qui a tué dans l’œuf toute idée de Cocotte de faire de moi quelque chose de plus élaboré. Merci infiniment.
Zieuter au passage ces tartines là, nettement plus chouettes : mais c’est pas moi qui les ai fait !! ah ah !
Dans la catégorie tant attendue des « vraiment pas sortable », les nominés sont :
Les pâtes aux morilles et saumon 
Non ceci n’est pas un gribouillis de petite Georgette, juste une photo d’un plat réalisé par Georges et photographié par Cocotte. Pour un vrai fiasco, rien ne vaut un bon travail d’équipe.
Le pain cochon 
Pff, je sais pas, je pense qu’au moment où j’ai fait ce pain, mes mains on pris leur indépendance. J’avais beau crié « non non ! C’est trop idiot ! », elles se marraient comme des baleines et ont continuer ce pain. Je décline toute responsabilité….
Les sucettes gourmandes de Philippe Conticini
Et pourtant, elles se mangent....
Le gateau d'anniversaire de petite Georgette 
Au départ, ça devait ressembler à ça, la trouvaille fabuleuse de Maé.
Si si, je vous JURE, c'est la même recette!! (mais pas la même cuisinière, et oui...)
Ze Universal Winner Of the World is :
Le biscuit en forme de renne!! 
Un moment d’égarement, je comprends pas. Le pire c’est que j’ai osé les sortir pour les montrer…je crois qu’en psycho ça s’appelle de l’auto-flagellation, ou encore de l’auto-destruction…ou tout simplement se voiler la face devant un tel désastre…Sans dec’, on dirait Porcinet.
Bonjour, je suis le renne, je remercie le pain cochon sans qui l’inspiration de Cocotte n’aurait jamais été aussi bonne, ainsi que les Alsaciens pour avoir inventé les bretzels, ainsi que toutes les boite à gants, les chevilles moly et les bigoudis verts. Du fond du smarties, merci.
Pourvu qu’ça dure.
08 janvier 2008
Mieux vaut tard que jamais
Bon Ok, c’est plus la saison….je suis LEGEREMENT en retard…mais bon c’est idiot aussi cette coutume de ne manger de la bûche qu’une fois par an, non ? Après tout, si je veux faire une bûche aux framboises fraîches du jardin, ou aux fraises fraîches du jardin, je fais comment ?? Hein ? Et pis si je veux faire une bûche à la tomate du jardin en plein mois d’août ?? C’est interdit ? « Nan c’est pas interdit, c’est juste pas bon la bûche à la tomate » (dixit Georges le rabat-joie qui n’ai jamais « fan » de mes essais culinaires que « maman elle faisait pas comme ça »….)
Bon, je vous propose un truc : on va dire « Abracadabra » !!
Je vous présente la bûche au caramel et à la fleur de sel.
Abracadabra !!
Je vous présente le roulé au caramel et à la fleur de sel. Et paf, ça y est c’est de saison toute l’année, je ne suis plus à la bourre du tout. Voilà. C’est pas beau ça, je vais même pouvoir faire des roulés toute l’année : à la tomate, à la courgettes, à la patate, à la viande…trop bien.
Recette du ROULE au caramel et à la fleur de sel :
Ingrédients :
Pour le biscuit :
-100gr de sucre fin
-25gr de cacao en poudre
-25gr de Maïzéna
- 1 œuf entier, 2 jaunes et 4 blancs d’œufs : Soit 5 œufs.
-95gr de beurre
-100gr de poudre d'amandes
-1 pincée de sel
Pour la mousse:
-100gr de sucre
-50cl de crème liquide
-7 feuilles de gélatine
-4 jaunes d'œufs (dont 2 gardés du biscuit)
-1 pincée de fleur de sel
Pour le décor :
-75gr de sucre
-1 c à s d'eau
-1 c à s d'huile
Marche à suivre : c'est un peu long je vous l'accorde, mais c'est trés bon. (si ça c'est pas de la phrase bateau à 2 balles, ça commence bien 2008 tiens!!)
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf entier avec les 2 jaunes et le sucre. Ajouter la Maïzena, le cacao, la poudre d'amandes, le beurre fondu et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.
Verser cette pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire et enfourner 8 à 10 minutes. A la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide pour lui donner sa forme, et le laisser refroidir sur une grille.
Pour la mousse au caramel:
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide (7 feuilles ça m’a paru peu beaucoup vu le résultat un peu gélatineux : 5 suffirait je pense). Chauffer 100 gr de sucre à sec pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter 10 cl de crème liquide. Remettre sur le feu et bien mélanger. De nouveau hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser ce caramel sur les jaunes d'oeufs en fouettant et réserver au réfrigérateur.
Fouetter les 40 cl de crème restante en chantilly bien ferme, et ajouter-la au caramel refroidit avec la fleur de sel. Mettre au frigo 30 min pour que ça « prenne ».
Pendant ce temps là, faire le caramel pour la déco :
Faire un caramel avec les 75 gr de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Verser doucement sur un papier sulfurisé huilé en faisant des arabesques. Laisser refroidir.
Pour la bûche le roulé au caramel:
Sortir la mousse du frigo et en étaler les trois quarts sur le biscuit déroulé. Ré-enrouler le tout. Emballer la bûche dans du film étirable et placer-la au frigo au moins 2h (moi j’ai fait carrément tout ça la veille….).
Déballer la bûche et tartiner dessus le reste de crème, puis piquer dessus les arabesques en caramel qui ont durcit en se refroidissant.
Enfin, si quelqu'un peut m'expliquer POURQUOI y'a pas moyen de souligner du texte de façon uniforme (un coup gris, un coup gras...), c'est à dire avec la MEME police que le texte, qu'il ne se gène pas pour m'écrire.... (non je ne suis pas énervée contre ces -bip- d'ordinateurs...)
Croyais moi: 2008, l'année de l'informafuite.
Ah, j'ai faillit oublier: BONNE ANNEE!!