23 janvier 2008
Les féculents oubliés
C’est un peu la mode ces derniers temps de ressortir les légumes oubliés….vous savez le rutabaga, le panais, les topinambours, les crosnes….tout ça tout ça (bon je dois bien avouer que pour certain d’entre eux, je trouve après les avoir goûté qu’on avait bien fait de les oublier...je pense au topinambour précisément…mais ceci n’est que mon avis personnel à moi). Aujourd’hui je vais vous parler d’un féculent oublié : la polenta.
Oui je sais, certain vont dire qu’on avait bien fait de l’oublier aussi celle là…mais moi j’ai une grand-mère qui faisait et fait toujours de la polenta, et même que quand j’étais petite…ben j’aimais pas ça. Et y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis. Et puis on n’en parle jamais des féculents oubliés, c’est quand même injuste….
Tiens je vais monter une assoc’ moi : la LAFFO : Lutte Armée à la Fourchette pour les Féculents Oubliés.
D’ailleurs, est-ce que vous saviez que 2008 est l’année de la pomme de terre ?? Être diététicienne comporte des avantages non négligeables : vous recevez, à grand renfort de papiers glacés, packaging renforcés et argumentaires bien ficelés, des annonces destinées à enrichir votre profession pour vous hisser au plus haut niveau : « 2008, l’année de la pomme de terre !! » « Manger des pommes de terre » !!!
Bon, est-il utile de rappeler à ces m’sieur ‘dames que la diététicienne que je suis est localisée en France (déjà question patate…) en Franche-comté (en plus…), dont un des départements est la Haute-patate Saône (imbattable), et que si je ne mets pas des pommes de terre tous les 2 jours au menu j’ai un scandale ?? Alors que 2008 soit l’année de la patate, j’en suis ravie : On va pouvoir pendant 1 an en bouffer tous les jours sans culpabiliser !!! Trop bien !!
Le lundi des patates, le mardi des patates….
Une seule alternative : les féculents oubliés, et une bonne polenta fourrée au fromage, tartinée à la tomate confite, y’a qu’ça d’vrai.
Ah, avant de vous donner cette magnifique recette, je m’excuse auprès des tous les lecteurs du post précédent qui ont cauchemardé des nuits durant à cause de mon biscuit en forme de renne…je vous promet, je le ferai plus.
La recette vient de ma bible du moment : « Petits plats mijotés et rôtis ».
Polenta aux quatre fromages (tant qu’à faire, autant mettre la dose).
Pour un plat à gratin pour 6 personnes :
Polenta :
-300g de semoule de mais
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sauce tomate
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 gousses d’ail hachées
-1cuillère à soupe de thym et romarin hachés
-800g de tomates concassées
Fromages
-200g de gorgonzola coupé en cubes
-250g de taleggio en cubes (pas trouvé, j’ai mis du comté…version franc-comtoise quoi !)
-250g de mascarpone
-100g de parmesan râpé
Préparation de la polenta :
Suivre les instructions du paquet de semoule que vous avez acheté. Globalement, plus on tourne longtemps la semoule dans l’eau, plus elle sera moelleuse. A la fin, incorporer la graisse de votre choix et verser dans le plat qui servira plus tard pour le service. Laisser refroidir au moins 1 heure, au frigo c’est encore mieux.
Sauce tomate :
Chauffer l’huile et y faire dorer l’ail. Ajouter la moitié des herbes et la tomate concassée. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce que le jus des tomates ait épaissi.
Finitions :
Préchauffer le four à 180°C. Démouler la polenta sur une plaque et la découper en deux dans le sens de la longueur (c’est pour ça qu’il faut qu’elle soit bien prise).
Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat, et poser dessus une tranche de polenta. Disposer dessus tous les fromages mélangés et le reste des herbes.
Mettre l’autre tranche de polenta, puis par-dessus le reste de sauce tomate.
Enfourner 30 min, et pour ne pas déroger à la règle de ma grand-mère : Servir avec du lapin (obligatoire je vous dis).
Petite note franc-comtoise de cloture:
Dominique du blog "cuisine plurielle" m'a invité à jouer au jeu du "where so you live?" il y a déja un moment et je n'ai pas pris le temps de répondre (je m'en excuse!!). Elle a créé une carte des bloggeurs et bloggeuses culinaires bien sympa!!Bravo!
J'habite donc comme vous l'aurez compris en Franche-comté, pas très loin de Besançon, assez près de Dole (et pas trop loin de Dijon non plus, mais ça c'est la Bourgogne, et c'est un autre terroir.... ;) ).
Plus précisement, j'habite là:
Voilà!!
07 novembre 2007
Plus c'est long....
Loin de moi l'idée de faire exploser mon modeste blog en y mettant des mots-clefs accrocheurs type "B-T-", "C-UI-L-", ou encore "N-CH-N"... non ceci n'est pas un jeu de pendu non plus....pfff. C'est juste qu'aujourd'hui je vous propose une recette qu'elle est un peu longue de réalisation (mais pas compliquée pour un sou malgré les apparences) mais qu'elle est vachement bonne. C'est long, mais c'est très bon. Voilà ça y est c'est écrit, je vais exploser mon nombre de visiteurs/jours en 2 temps 3 mouvements!! PAF! Mais alors en voyant mes raviolis verts, ils vont être déçuuusssss!!
Donc aujourd'hui, on travaille tout ça à la main!! (et paf 10 visiteurs de plus). Raviolis MAISON, fourrés au saumon (fourrés: paf encore 10 en plus), pâtes aux épinards genre Shreck (paf 10 fan des monstres verts en plus), et sauce au beurre blanc à l'échalote (et paf, rien du tout, c'est anti-régime et pas cul pour un sou, ça intéresse que les illuminés ça...).
Autant vous prévenir tout de suite, pour réaliser cette recette, je vous conseille d'avoir cet ustensile quasi-indispensable:
Non ceci n'est pas un engin de torture, ni un truc qu'on trouve dans un sex-shop (PAF! houlà, au moins 30 de plus), et encore moins une déneigeuse. Ceci est une machine à pâte. (Attention, les fidèles lecteurs de ce blog ne s'y méprendront pas: Ceci n'est pas une MAP, mais une machine à pâte...rien à voir. La MAP c'est une Mandoline Assez Petite. Alors.).
Bon, LA recette:
Raviolis maison au saumon et épinards, et sauce au beurre blanc à l'échalote.
Temps de préparation pour 4 personnes : 1 bonne heure, voir 1h30. (PAF! 10 de moins.....)
Ingrédients:
200g de farine
150g d'épinards frais
De l'aneth
1 échalote
Du jus de citron (le jus d'1/2 fruit)
250g de saumon fumé
100g de ricotta
2 oeufs+1 jaune
40g de parmesan râpé
180g de beurre
10cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre blanc
Préparer la pâte:
Nettoyer et équeuter les épinards. Les cuire 10min à l'eau bouillante avec un peu d'aneth. Égoutter (dans l'essoreuse à salade c'est nickel!!) et passer au mixeur.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu et y mettre les oeufs battus en omelette et les épinards. Incorporer doucement la farine aux oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Envelopper de film et laisser reposer le temps de préparer la farce et la sauce.
Pour la farce:
Mixer le saumon avec la ricotta, de l'aneth, une cuillère de crème, le parmesan et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Pour la sauce:
Demander à Georges.
Ou (si vous ne disposez pas de PPG (Personnal Pocket Georges)) : Faire réduire le reste de crème, le vin et l'échalote aux 2/3. Sur feux doux, incorporer le beurre petit à petit en fouettant. Ajouter de l'aneth, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Pour faire les raviolis:
Étaler la pâte au rouleau, puis couper-en des morceaux avant des les passer dans la machine. Sinon, sans machine, essayer d'étaler la pâte la plus finement possible au rouleau (franchement: y'a pas moyen c'est moins bon, c'est toujours plus épais qu'avec la machine!!).
Couper des carrés de 5cm de côté, mettre un peu de farce et refermer et appuyant sur les côtés.
Les cuire dans une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5min. Égoutter et napper de sauce au beurre bien chaude et régaler vous!
C'est un peu long, mais c'est vraiment très bon (j'insiste).
Petit ajout diététique: Une part de ces magnifiques petites choses, SANS la sauce représente 450Kcal environ (soit plutôt bien pour un plat complet, à consommer les yeux fermés!!) Par contre, j'avoue qu'AVEC la sauce ça se complique pour ceux et celles qui sont au régime: on double la mise en calories.... (bah oui le beurre quoi...) Une petite sauce tomate à peine crèmée sera donc la bienvenue dans ce cas là. ;)
06 février 2007
Risotto inavouable à arme secrète
Je réponds à l'appel d'Anaik sur les recettes inavouables et je sors mon arme secrète!!! Un produit complètement industriel, bourré de conservateurs, sel, exhausteurs de goûts, liants, gélifiant, fard à paupière mauve (voir le lien précédent pour cet ingrédient incongru), et même, même, presque des vrais morceaux de choses qui, il y a bien longtemps, ont ressemblés de loin à des champignons. Mais rassurez-vous, cette arme est bien dissimulée dans un placard à code secret, que seuls les membres habilités sont autorisés à ouvrir: c'est à dire MOI. je m'auto-autorise, c'est comme ça.
Mais revenons-en à nos champignons: Voici la recette inavouable du
RISOTTO CREMEUX AUX (GOUT DE) CHAMPIGNONS.
Pour 2 personnes, il vous faut:
- 100g de riz arborrio (ou du riz rond)
- 1 oignon
- 40g de parmesan
- 1 sachet inavouable de soupe déshydratée aux champignons
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec le riz, avec un peu de graisse (au choix), pendant quelques minutes.
Ajouter 750ml d'eau, puis l'arme secrète (mais, là, méfiance, un ennemi mal intentionné pourrait vous démasquer pendant cette manoeuvre délicate...si quelqu'un approche, faite une boulette du sachet vide et avalez-le, ou feignez de mâcher un chewing-gum pour tromper l'ennemi)
Portez à ébullition le mélange. Oui je sais, l'arme secrète est prévue pour 500ml d'eau, mais l'armée n'avait pas prévu cette utilisation de l'arme secrète, et croyez-moi, il vaut mieux mettre 750ml d'eau, sous peine de gratter la casserole brulée rapidement, et de s'attirer les foudres de l'ennemi...(par exemple...)
Laisser cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, et surtout ne laissez pas le riz absorber tout le liquide, il deviendrait tout sec (et l'ennemi n'aime pas le riz sec).
Ajouter le parmesan en fin de cuisson, laisser une minute sur le feu et servir.
On peut varier les armes secrètes suivant les gouts de chacun. Les supermarchés regorgent de missiles en poudre: aux asperges, à la tomate, au potiron, aux joues de porc séchées, au tong déshydraté ou encore au calendrier en carton râpé. Bref, pour tous les goûts.
Analyse diététique du risotto inavouable:
522Kcal par personnes (ben oui quand même), mais plutôt bien répartis. Avec un fruit en dessert cela fait une attaque, heu.. un repas équilibré. Donc, pourquoi se priver??
