19 mai 2008
c'est le printemps, les cheesecakes sont en fleurs!!
C'est le printemps, et on s'est même crû en été...du coup, dans le jardin tout est en fleur : Les oeillets, la clématite, le thym, les Iris (tiens, j'avais planté des crocus à cet endroit.....et j'ai des Iris qui poussent....si quelqu'un a une explication...), la sauge, mes tongs, les fraises, la brouette, les framboises, le cheesecake, le géranium....enfin tout quoi.
Moi ça me met de bonne humeur toute cette sève qui monte ( tiens, un Georges en fleur!!!???)...ça me donne des envie de trucs....à manger, évidemment; et légers...genre un p'tit cheesecake avec noix, beurre, crème, fromage....et des herbes: Donc c'est léger. (Oh! Tiens!! un pèse-personne en fleur!!)
Bref tout est en fleur, même belle-maman Georges, c'est pour dire...on n'arrête pas le progrès.
Cheesecake salé aux herbes en fleurs du jardin (ou pas en fleur, on a le droit aussi) (ou pas du jardin, si on en a pas) (ou du jardin de la voisine, si on court très vite) (et que la voisine n'a pas de chien)(ou un très petit)(ou des herbes du voisin, s'il est mignon et sympa)(ben quoi??)
Ingrédients
-500g de fromage blanc en faisselle
-250g de fromage ail et fines herbes type boursin
-10cl de crème liquide entière
-100g de crackers à l'huile d'olive (ou natures dans la recette de départ)
-100g de noix
-60g de beurre mou
-3 feuilles de gélatine
- des herbes: pour moi: 1 bouquet de basilic, 1 de ciboulette et 1 de thym citron
- sel, poivre, 1cas d'huile
Quand semer?
à la lune montante à bigoudis verts (signe de beau temps)
Faire égoutter la faisselle toute la nuit au clair de lune.
Mixer crackers et noix en chapelure et les mélanger au beurre ramolli. Dépose cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie déposé sur un plat de service. Tapisser en couche régulière et réserver au frais.
Hacher finement les herbes et les mélanger au fromage ail et fines herbes, la faisselle, sel et poivre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir la crème et hors du feu y incorporer la gélatine. Mélanger à la préparation au fromage et verser sur la pâte.
Réfrigérer au moins 12heures.
Décorer d'herbes ou attendre qu'une fleur de ciboulette pousse.
20 février 2008
On touche le fond
Mais qu’est-ce que c’est que ce truc ? Au fond, c’est un fond d’artichaut, avec dessus, une fondue de tomates, et encore dessus, un chèvre frais qui va fondre. Voilà c’est tout, c’est pas plus fon que ça.
En plus ça va pas ruiner votre fond de commerce, et c’est rapide, ce qui vous permet de vous consacrer au reste du repas à fond, sans se gratter le carafon. Même pas besoin de siphon. Imaginez qu’en rentrant d’une bonne journée de ski de fond, vous sentiez dans la cuisine l’odeur du chèvre qui fond. Youpi !! Vous sautez au plafond !! Vite à table ! Mais qu’est-ce qu’ils font ?!!
Bon ok, c’est un peu une entrée qui fait les fonds de tiroirs, et alors ?? C’est aussi pour celles qui font le régime : 30 kcal par fond garni!! Avec ça, à vous les kilos qui fondent et vive le fond de teint !! Vous allez vous refaire une beauté de fond en comble !
Afin de bien comprendre le fond du problème, il faut savoir que dans les tréfonds de mon esprit tordu, je pensais faire cette entrée à fond perdu. La photo n’est pas très chouette sur son fond noir, mais bon, tans pis, je vais pas fonder une entreprise photographique non plus.
Bon je vais arrêter là avant de tomber vraiment dans les bas fonds, de croiser sur ce blog des girafons avec leurs mamans qui leur chantent ainsi font font font….avec des chiffons dans les cheveux. Tout ça mériterait bien une édition chez Laffont non ?
Le fond de la fin: C'est la fin des haricots.
26 novembre 2007
Do it Georgeself
Il était une fois un chorizo qui déprimait dans le placard en voyant sa date d'invalidité approcher à grands pas....sa propriétaire Cocotte était bloggeuse culinaire à ses heures perdues...un jour, elle parla à une de ses bloggeuses préférées, Maé, de sa recette de la tarte chorizo-cancoillotte. Là, le chorizo qui entendit la rumeur était euphorique!! Il allait être cuisiné!! Dans le placard, les coquillettes virevoltent, la moutarde s'emballe, les cornichons entament une rave-party dans le bocal, les lentilles vertes du Puy manifestent pour être cuisinées aussi...bref, c'est le bordel.
Et là, il faut l'intervention d'un homme costaud, plein de biscottos: Georges.
En 2 temps 3 mouvements, il avait remis de l'ordre dans le placard ("les lentilles on se calme, chacun son tour!" "Les plaques à lasagnes au fond là, je vous ai vu découper des banderoles...rangez-moi ça!!" Quelle autorité ce Georges ). Du coup, je l'ai laissé faire, moi j'ai juste mangé...et pris cette horrible photo. Non je n'ai pas essayé de détourner l'attention du lecteur avec ma pelle à tarte, nan nan, c'est juste que c'est une MAGNIFIQUE pelle à tarte...ce qui mérite d'être soulignée. voilà.
La recette de Georges:
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
125 g de cancoillotte
50 g de chorizo
50 gde comté
1 oignon moyen
150g de lardons fumés
1 oeuf
15 cl de crème
sel, poivre
Méthode:
Faire revenir le chorizo coupé en rondelles, l'oignon coupé en lamelles très fines et les lardons
Mélangez la crème, l'oeuf, et la cancoillotte légèrement chauffée. Ajouter le sel, le poivre.
Etendre la pâte dans un moule à tarte. Etaler la préparation au chorizo sur la pâte ainsi que le comté coupé en dés.
Recouvrir avec la crème à la cancoillotte et faire cuire à 210 ° environ 2O min.
Aller vérifier que tout le monde se tient à carreaux dans le placard...
22 octobre 2007
Pourquoi il fallait manger léger le dimanche soir
Attention, ce qui va suivre peut choquer les âmes sensibles de la diététique...(à partir de maintenant, ne vous demandez surtout pas quel métier j'exerce....). J'ai eu un week-end difficile. Je l'ai déjà dit, mais la vie est une jungle. Mais quand même:
Imaginez-vous que vendredi soir j'étais un peu malade-pas-bien-rien-mangé-mal-au-ventre-beurk-de-la-bouffe.Bon. Malheureusement pour moi, on était invité chez maman Georges samedi midi, vous savez ce genre de maman qui cuisine comme une maman, avec beurre, crème, saindoux, crème, beurre, et tiens ça manque un peu de saindoux...Bon, pour mon estomac ça part mal, mais allons-y...Oh!!Tiens!! bonne idée-la-première-de-l'année!! Une choucroute!! Au saindoux! Alors là je suis toute guillerette tiens!! Oh!!pis du feuilleté au fromage en entrée, ben oui oui oui, bonne idée.Un bout de tarte aux pommes?? rôô vraiment là ce serait abuser non? Non? Bon, ben un bout de tarte aux pommes (à la crème fraîche, on ne badine pas avec la marchandise non plus...faut pas gâcher).
Bon ben, au revoir belle-mamam-Georges, on y va, on est invité chez des amis, hein!!
Oh les bons amis!! LA bonne-idée-la-première-de-l'année!! Une raaaclettte!!Un p'tit feuilleté à la saucisse en apéro?? C'est pour ne pas prendre mon estomac par surprise?? C'est marrant je crois qu'il s'attend à tout là....
Et ben vous savez quoi, les microbes de la gastro qui essayait de s'incruster, ben ils ont pas supporté. ça les a achevé. Donc dès que vous vous sentez mal, hop!! Feuilleté/choucroute/raclette/tarte/saucisse: TAC! Mieux qu'un aspro, et tu bois pas d'eau!Nickel guérie!
Bon, le dimanche soir, ce sera quand même fonds de frigos(mais c'est juste parce que j'avais pas de cassoulet sous la main):
Verrine légère du dimanche soir:
En bas, un mélange fromage blanc/Thon en boite, estragon : au mixeur.
Dessus des dés de tomates
En haut, un avocat mixé avec sel, poivre et un peu de ketchup (ben oui pourquoi pas, tant qu'à faire pire)
Tout en haut, une tuile de parmesan.
C'est léger (environ 200Kcal la verrine), c'est vite fait, c'est frais....bref c'est un coup à tomber malade quoi.
05 septembre 2007
La courgette, c'est chouette.
Alors que j'avais (et j'ai) encore des courgettes dans mon jardin, de la "Recette de Mme Loic" dans mon frigo, et un Georges qui se décomposait à l'idée de manger des courgettes......je désespérait d'écouler mon stock de courgettes un jour et je trainais mon désespoir de blogs en blogs....mais tout à coup, un lueur d'espoir est apparue quand j'ai vu ça.
J'ai vite courue attraper 2 ou 3 vaches qui se poilent (au lasso, bien entendu), et paf! Voilà le résultat!
C'est pas beau ça?? Bon, celui de Cess avait des airs d'indiens, avec son romarin en plumet...le mien a moins de panache, c'est vrai...mais bon, ça se mange quand même....Et surtout: ça fait MANGER DE LA COURGETTE à Georges, et à la petite Georgette (qui n'en raffole pas non plus..... c'est bien tout son père ça tient!!! Nan mais je vous jure....fallait qu'elle le prenne le gène anti-courgette hein, il a pas pu s'empêcher de lui donner!!......Pffff). Bon, la technique pour faire avaler les courgettes du jardin à Georges et Georgette:
Clafoutis de courgettes à la vache qui se poile et à la Mme Loic:
(Pas de panique, pour les ignorants, la 'Recette de Mme Loic' est un fromage frais, pas la voisine que l'on a découpé en rondelles avant de la cuire. On est des gens civilisés quand même.)
Ingrédients:
1 grosse courgette
4 oeufs
80g de farine
5 Vaches qui se poilent
1/2 pot de 'Recette de Mme Loic' (soit 90g)
1 boite de lait concentré non sucré (410g)
Aneth, ail, sel, poivre
Procédé:
Préchauffer le four à 180°C. Râper les courgettes (comme les carottes).
Cuire les courgettes à la poêle avec les épices, les réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter la farine et le lait concentré.
Ajouter la vache qui se poile et la ricotta. Et comme dit Cess, il faut juste écraser la vache qui se poile à la fourchette, pour laisser des petits morceaux car quand on tombe dessus, c'est terrible!!
Enfourner 40min.
Questions calories, j'ai réalisé 12 petits bouchées, à 130Kcal chacune, ce qui est trééééésssss raisonnable, et plein de calcium. Et finalement, petite Georgette a adoré....et grand papa Georges aussi....
L'année prochaine, c'est décidé, je plante 4 pieds de courgettes au lieu de 2. hé hé hé.
Merci Cess, que feraient mes courgettes sans toi???!!
11 mai 2007
La terrible terrine de Corinne
Une recette toute simple et super efficace pour la chaine à laquelle Cess m'a demandé de participer: Je suis chargée d'envoyer une recette (simple et bonne) à Emilie du blog Les envies d'Emilie...puis de faire suivre à 10 autres personnes...(ça tombe bien, je l'aime bien moua, le blog d'Emilie :) !!)
Donc voici la recette de notre amie Corinne, qui fait un malheur à chaque fois (la terrine, pas Corinne, quoique...). Inratable, même pour les nul(le)s!!! Non Corinne j'ai pas dit que t'était nulle, la preuve tu l'a jamais ratée ta terrine. Comment je m'enfonce?? Non franchement, ta terrine Corinne, elle déchire.
La terrine de Corinne qui déchire:
- 2 boites de thon
-1 boite de champignons de Paris
-10 cornichons en rondelles
-1 brique de crème fraiche
-1 cuillère à café de moutarde
-125g de gruyère râpé
-3 oeufs battus en omelette
-1 petite boite de lait concentré non sucré
-1 cuillère a soupe de farine
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la terrine dans un moule à cake beurré, cuire au bain marie 45minutes à 200°C.
Servir froid avec une mayonnaise ou un aïoli, ou encore chaud, j'ai essayé c'est bon aussi!!
En plus, c'est léger: j'ai calculé 150Kcal par parts, pour une terrine coupée en 10 (ce qui fait des tranches d'environ 100g). Par comparaison, un steak de boeuf de 100g apporte le même nombre de calories, mais en plus riche en protéines et en moins gras.
La terrine de Corinne, c'est encore mieux que ce que tu imagines.
LA terrine de Corinne, c'est pas la ruine.
La terrine de Corinne, t'en mange même à l'usine.
La terrine de Corinne, tu refiles la recette aux copines.
La terrine de Corinne, ça peut te rendre plus fine.
ET la terrine de Corinne, ça donne bonne mine.
27 avril 2007
La vie est une jungle...remplie de terrines.
Le livre du moment dans ma cuisine, c'est ça:
Miam!
Voilà, mais la vie est une vraie jungle: un jour, vous faites une terrine de canard, en pensant la mettre sur votre blog culinaire... et ce même jour, le contenu de la terrine disparait avant même d'avoir posé pour la photo...pfff...si même les terrines ne respectent plus rien, mais où va-ton ma pauv'dame??
Donc du coup, j'ai été OBLIGEE d'en faire une autre....un vraie jungle je vous dit...Bon, la recette de terrine de lianes, pour Tarzan(e)s affamés:
Terrine de canard au poivre vert:
-100g de magrets séchés
-100g de magrets fumés
-200g de chair de canard (j'ai pris des aiguillettes)
-300g d'échine de porc
-300g de lard
-4 échalotes ou, comme dans la recette de départ: 3 oignons
-5cl de porto rouge (ou blanc, comme dans la recette du livre)
-3 cuillères à soupe de poivre vert
-Sel, poivre
Eplucher (c'est mieux) les échalotes (ou oignons), les émincer et les faire revenir dans un peu de matière grasse: huile d'olive par exemple.
Mixer la chair de canard avec l'échine et le lard. Ajouter les échalotes, le porto et le poivre. Bien mélanger.
Assaisonner suivant votre goût (goûter le mélanger pour éviter de trop saler, mais n'hésiter pas sur le sel quand même...)
Mettre 1/3 de ce mélange au fond d'une terrine, couvrir d'une couche de magrets séchés. Remettre 1/3 du mélange, et couvrir des magrets fumés. Finir le reste de viande sur le dessus de la terrine. Couvrir avec le couvercle de votre terrine ou, à défaut, de papier d'alu (sinon ça sèche!!).
Cuire à 150°C pendant 2heures.
Dans la recette originale, il préconise 2h à 180°C...la première terrine ayant beaucoup rétrécie, j'ai mis moins chaud la seconde fois...la viande a moins rétrécie, mais les sucs ont moins caramélisé au fond de la terrine...alors faites vos tests!!
Bon d'accord, pour le régime, y' a mieux...mais cela peut s'intégrer dans un p'tit écart! Démonstration:
Diététiquement parlant, cela nous donne 160Kcal pour une tranche de 50g. Si l'on s'en tient à cette (petite je vous l'accorde) tranche de 50g, on a les même Kcal qu'avec un steak de 100g...(bon, par contre c'est beaucoup plus gras et moins riche en protéines, donc à ne pas faire tous les jours pour ceux qui sont au régime!!).
Voilà, un ch'ti écart gourmand sans avaler plus de calorie!! Si la part vous parait ch'tite, manger un peu plus de légumes avec ;)
Finalement, elle est pas belle la vie avec Tarzan??
11 avril 2007
Parce que parfois un bon shéma vaut mieux qu'un long discours
ça crousille, ça fond, ça croque; c'est chaud, c'est froid, c'est tiède.
Bref c'est bon.
Voilà.
18 mars 2007
ça sent l'été: Taboulé tout léger, 100% légumes
Première réaction de méfiance du spécimen Georges qui passe par là...."ça va rester comme ça ta salade, tu mets rien d'autre dedans??" ....sous-entendu "tu ne mettrais pas un peu de pâtes, de patate ou de riz? Ou des rondelles de saucisson??" Non. Ceci est un taboulé de chou-fleur, 100% légumes et 100% plus light que ton taboulé habituel, et 100% bon.
N'étant pas vraiment d'accord, Georges s'en va en maugréant un truc du style "...trop de légumes tuent le légume..." On s'en moque, tout le monde a trouvé ça bon (sauf un p'tit gars qui marmonne que ça manque de quelque chose, mais je vous laisse deviner qui) et pi d'abord ça sent l'été non????
Recette du taboulé tout léger, 100% légumes:
-1 beau chou fleur
-4 tomates
-des herbes en tout genre suivant votre goût
-de l'huile d'olive
-du vinaigre
Nettoyer le chou-fleur et enlever les pieds. Le passer à la râpe au mixeur ou à la main si vous êtes motivé. Mélanger avec les tomates coupées en petits cubes, et éventuellement du concombre et/ou du poivron. Ajouter les herbes: moi j'ai mis de la coriandre, de la ciboulette, du persil et de l'échalote.
Mettre environ 150g d'huile d'olive, et du vinaigre, à doser suivant votre goût...
Laisser macérer au frigo au moins 2 heures....
D'un point de vue diététique, cela vous fait un taboulé tout léger à seulement 150Kcal pour une grosse assiette de 200g...ça sent l'été et les maillots non??
25 janvier 2007
Le jour de la première tarte tatin d’inauguration.
Puisqu’il faut bien se lancer, soyons fous, lançons nous. A force de blogosphèrer, cela devait arriver, de créer un blog… et voilà, voilà, c’est arrivé.
Bon, par où commencer ?? Autant vous prévenir tout de suite et planter le décor : Je suis accompagnée, partout où je me déplace, d’une fourmi pantagruélique, une petite voix qui réclame toujours un truc sympa à manger, qui fouille dans les boites de chocolats quand j’ai le dos tourné, qui ne veut pas manger de légumes, ou qui prend les chips pour des légumes. « bin quoi, c’est fait avec des patates non ?? »…Enfin bon…le drame dans tout cela, c’est que la journée, j’enfile une tenue de diététicienne… « un vrai métier de bourreau !! ». Mais entrons dans le vif du sujet :
La recette. Du coup c’est une tatin d’endives au lard que je vous livre, et il faut avouer que son idée n’était pas chicon, ah ah ah !!! « j’ai rien compris à ce que tu veux dire cocotte ». Tais toi et lis :
J’avais dans l’idée de faire une tatin d’endives depuis un moment, ce que j’ai fait. Seulement en cours de route la fourmi a modifié « amélioré !! on allait tous mourir de faim et devenir tout secs !! », disons amélioré, la recette.
Tatin d’endives toute simple mais améliorée
Ingrédients pour 4 personnes :
Une pâte brisée maison ou non
1Kg d’endives (moi je n’en avais que 800g et ça a suffit)
100g de lard fumé en tranches fines
Sel, poivre
Un peu de beurre
Réalisation :
Se munir des endives, les laver, « non non, mettez-les sales !! », enlever la base, et couper les en 2 dans le sens de la longueur.
Les faire revenir dans au beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient cuitent.
Pendant ce temps, chemiser un moule à tarte avec les tranches de lards. « C’est beau non ? »
Disposer les endives par-dessus en les rangeant bien serrées les unes contre les autres.
Abaisser la pâte par-dessus tout ce monde-là, en fermant bien les bords.
Cuire 35mn .35mn à 180°C.
Une fois cuite, démouler en renversant la tarte sur un plat (à tarte le plat, parce que sur un plat à cake, ça va moins bien. Mais ceci n’est qu’un conseil, après vous êtes chez vous, personne vous voit, c’est comme vous voulez.).
C’est vite fait, ce n’est pas mauvais, ça se fait bien les soirs où l’on erre devant un frigo vide ou presque et qu’on ne sait pas quoi faire à manger, et que, au bord du désespoir, on ouvre le bac à légumes, et là, sauvés, nez à nez avec les endives, on se sent des envies de sauter de joie. Mais n’exagérons rien, la folie retombe très vite dès que l’on se cogne dans la porte du congélateur restée ouverte juste au-dessus.
Analyse diététique de l’affaire « c’est là que ça devient dangereux, barrez-vous !! »:
Le problème dans la tarte, c’est la pâte brisée, pleine de beurre. Sans parler de l’amélioration de la fourmi.
Pour ¼ de la tarte cela nous donne 350Kcal, avec 22g de graisses. Certes un peu gras, mais tout à fait raisonnable. Cela se complique bien évidemment si vous accompagnez ça d’une choucroute, mais là, je ne réponds plus de rien.
