25 juillet 2007
Embrochés!
ça y est!!! c'est l'été!!! vite profitons-en tant que ça dure!! Et quand c'est l'été: il faut embrocher. Tout ce que vous trouvez: Crevettes, boeuf, canard, veau, poulet, saumon.... et escargots. Si si, escargots.
Oui, vous avez bien lu, c'est: ESCARGOT, le Retour, chez "sans beurre et sans reproches"..... Prochainement dans tous vos barbecues!!!
L'escargot d'été n'est pas en maillot de bain, nan monsieur, il n'est pas en bikini non plus, mais il se fait griller quand même...le veinard.
Mais comment emmener des escargots à barbecue-plage??
1) Se procurer une boite d'escargots (ils sortent pas mal en boite, nus comme des vers: ils laissent leur coquille à l'entrée les coquins)
2) Se procurer des dès de jambon et de lard aussi éventuellement (dès de 1cm de côté environ)
3) Se procurer ou réaliser soi-même un beurre persillé (ça leur sert de crème solaire, si si)
4) Se procurer de la chapelure (histoire de leur mettre un peu de sable sur la plage)
5) Se procurer des pics à brochette (histoire de se la griller en bande)
Réalisation: Embrocher les escargots (environ 4 par pic) et alternant avec du jambon et du lard.
Rouler les brochettes dans le beurre fondu (fondu mais pas trop, il faut qu'il ai la consistance de la crème solaire je vous ai dit!!), puis les rouler dans la chapelure (aaaaah! le plaisir de rouler dans le sable juste après s'être tartiné de crème solaire....)
Emmener cette bande de vacanciers à barbecue-plage....les faire bronzer juste ce qu'il faut....
Se régaler des vacances, du beau temps, du soleil... vous entendez là??? mais... mais... si si!! on dirait que quelqu'un crie "CHOUCHOU!!" "BEIGNETS!!" au loin!!!!
Non je n'ai pas consommé d'escargots hallucinogènes, non....enfin je crois pas... Georges??? t'as mis quoi dans ton beurre persillé??!
25 février 2007
Restons dans le thème: croustade d'ESCARGOTS au parmesan
Je vous avais prévenu: l'escargot est un thème récurrent ici... Et vu que l'on était dans le thème, continuons de bon coeur....
Voici donc une recette très simple de réalisation, délicieuse, et qui en jette pour les soirs où vous invitez l'ambassadeur, juste avant de lui sortir les chocolats...
Les escargots, ça fait fête!! Si bien sûr on a pris soin de les cuisiner avant, parce que l'escargot tout frétillant et rampant dans l'assiette, non non, ça ne fait pas produit frais, ou de la ferme ou autre effet extraordinaire, ça fait juste beurk.
Le plus difficile est donc dans cette recette d'attraper les escargots. Je vous suggère le lasso, ou le déguisement en laitue géante, afin d'attirer les bestioles jusqu'à vous. Vous pouvez aussi acheter un appeau à escargot, imitant à la perfection le cri de l'escargot en rut. Mais là, attention de ne pas attirer par la même occasion toutes sortes de bestioles bizarres à voix ressemblantes : Auroch rampant, écureuil à cornes ou encore pingouin à coquille.
Le plus simple est encore de vous procurer une boite d'escargots (morts) en vente chez votre marchand de journaux.
Donc:
Croustade d'escargots (morts) aux champignons et parmesan.
Pour 6 personnes:
6 douzaines d'escargots
6 vols au vent en pâte feuilletée
450g de champignons de Paris surgelés
60g de beurre
2 gousses d'ail
1 grosse carotte
3 échalotes
50g de jambon de Pays, non fumé
3 càs de persil haché
50g de parmesan râpé
25cl de crème liquide
1 càs de jus de citron
25cl de vin blanc sec
sel, poivre
L'escargot en croustade, comment ça marche:
Mettre 40g de beurre à fondre dans une cocotte à fond épais (pour une cuisson trés lente), ajouter les champignons émincés, le jus de citron et un peu de sel. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter la crème, les 2/3 du parmesan et laisser cuire doucement en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Poivrer, Ajouter le reste de parmesan et réserver.
Couper les carottes en rondelles, émincer l'ail et l'échalote, couper en petits morceaux le jambon. Mettre l'ensemble dans une casserole avec 20g de beurre. Laisser revenir quelques minutes et ajouter le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 4 càs de liquide.
Egoutter les escargots, les faire chauffer dans le mélanger échalotes/jambon, parsemer de persil et incorporer à la préparation aux champignons.
Répartir la préparation dans les vols au vent préalablement chauffés au four. Et c'est tout, et c'est très bon. C'est pas merveilleux ça?
Diététiquement parlant, c'est le feuilleté qui plombe le tout: 500 kcal par ration (et j'ai calculé avec de la bonne crème à 30%, celle qu'on a mis :) ).... Mais 200Kcal viennent du feuilleté. Si vous voulez faire léger, vous savez ce qui vous reste à faire.... Une croustade d'escargot sans croustade.
L'escargot en lui même est une "viande" maigre (1% de graisses!), riche en protéines...miam :)
20 février 2007
vite! du pain!
Bon, d'accord, il est beaucoup moins beau que celui qui est sur la photo dans la colonne de droite, mais bon, c'est mon premier escargot en pain, soyez indulgents quoi!! Celui de droite a été pris en photo sur la devanture d'une boulangerie (ou autre chose je ne sais plus d'ailleurs) à Rocamadour. Le mien est moins classe, c'est vrai, mais il est plus rigolo non??
Et puis le mien, il est relevé, oui madame, il est à l'ail, à l'échalote et au persil, avec en plus un trait d'huile d'olive,oui, oui, comme j'vous l'dit.
Et pis vous allez voir (enfin si vous revenez de temps en temps par ici), l'escargot est une thématique redondante ici... c'est que Georges, en fait, il connait intimement les escargots, c'est l'homme qui murmure aux antennes des escargots, si si ma brave dame...mais ceci est une autre histoire. Voici la recette de l'escargot qui se marre dans sa corbeille (noter bien que sans corbeille, vous êtes foutu, va falloir demander à ma grand-mère qu'elle vous en offre aussi une aussi jolie à Noël):
Escargot à l'ail, à l'échalote, au persil et à l'huile d'olive (gâtée la bête quand même):
Pour un pain de 750g:
240ml d'eau
250g de farine blanche
200g de farine complète
1 sachet de levure déshydratée
1,5 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
Si comme moi vous avez la chance d'avoir une maman Noël qui vous offre une MAP (Monstrueux Appareil à Pain), vous mettez tout ça dedans et vous programmez votre MAP (Marvelous Apple like Peanuts) sur le programme qui ne cuit pas la pâte. Après 1h30 (pour ma MAP (Magie à Action Panifiante) à moi), vous sortez votre pâte à pain de la MAP (Mon Auriculaire l'avait Prédit). Pour ceux qui n'ont pas de MAP (MAuvaise Pioche), vous pouvez toujours faire le pâton à la MAIN (Maman Achètes en une Illico à Noel).
Ensuite, façonnez l'escargot en découpant le pâton à l'aide de ciseaux (c'est plus facile), recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30min.
Cuire l'escargot qui se marre 20min à 200°C.
Et là, au vu de la croute dorée à droite, il fait moins le malin, l'escargot....
Dégustez ce magnifique pain moelleux à souhait avec du fromage.... c'est super bon! En plus, si vous invitez des vampires par erreur à votre table (tout le monde peut se tromper), vous le verrez tout de suite!! Ils mangeront un peu de pain, et schprouf! Ils disparaitront dans un nuage de fumée. Pratique non?
D'un point de vue diététique, c'est du pain (ah ah, quelle subtilité), c'est à dire environ 240Kcal aux 100g. ça veut dire quoi?
Pour vous donner une idée, un quart de baguette fait 50g, donc environ 120Kcal (là tout de suite on voit que j'ai fait des études poussées en math). 1/4 de baguette correspond à un apport raisonnable de pain dans un repas (en moyenne).
Conclusion: le problème du pain, ce n'est pas le pain, mais ce que vous allez mettre dessus.... Mais celui ci se mange bien tout seul aussi!!
